आरएफआईडी फास्ट फूड उद्योग की परिचालन प्रक्रियाओं को कैसे बदल रहा है

खुदरा क्षेत्र में आरएफआईडी की वृद्धि इस उद्योग में ऑपरेटरों के लिए एक बेंचमार्क के रूप में काम कर सकती है
फास्ट-फूड रेस्तरां उद्योग की प्रौद्योगिकी आवश्यकताएं पहले से कहीं अधिक तेजी से विकसित हो रही हैं, लेकिन उनका लाभ मार्जिन कम और कम होता जा रहा है। परिणामस्वरूप, इन कंपनियों को व्यवसाय-व्यापी चुनौतियों का सामना करना पड़ रहा है जो उनके संगठनों की संभावित दीर्घकालिक स्थिरता को खतरे में डालती हैं। कई फास्ट फूड रेस्तरां के लिए, अभी सबसे बड़ी प्राथमिकताओं में से एक रेस्तरां की परिचालन प्रक्रियाओं में आपूर्ति श्रृंखला को बनाए रखना और सुरक्षित करना और बढ़ी हुई इन्वेंट्री ट्रैसेबिलिटी प्रदान करना है। उदाहरण के लिए, गलत रेस्तरां इन्वेंट्री, समाप्त हो चुके उत्पादों, गलत शिपमेंट, आउट-ऑफ-स्टॉक और अधिशेष के कारण बैच क्षति या क्षति दिन-प्रतिदिन के संचालन को कठिन बना सकती है।

सॉफ्ट कमोडिटी रिटेल क्षेत्र में रेडियो फ्रीक्वेंसी आइडेंटिफिकेशन (आरएफआईडी) का उपयोग बढ़ रहा है। खुदरा विक्रेता आइटम स्तर पर टैग किए गए उत्पादों को ट्रैक करके 98% सटीकता के साथ मिनटों में अपनी इन्वेंट्री आसानी से देख और प्रबंधित कर सकते हैं। यह कर्मचारियों को इन-स्टोर ग्राहकों को बेहतर सेवा देने के लिए मुक्त करता है और ब्रांडों को बेहतर ग्राहक अनुभव प्रदान करने के लिए बिक्री-ऑन-साइट पुनःपूर्ति और इन-स्टोर पिक-अप (बीओपीआईएस) की ऑनलाइन खरीदारी जैसी सुविधाजनक सेवाएं प्रदान करने में सक्षम बनाता है।

हालाँकि, यह तकनीक खुदरा क्षेत्र के लिए अद्वितीय नहीं है। अब यह उद्योग को अपनी वर्तमान मैनुअल इन्वेंट्री सांख्यिकी प्रणाली को बदलने और उत्पादों की सटीकता और ताजगी बनाए रखने में मदद कर रहा है। आरएफआईडी तेज सेवा ब्रांडों को ऑर्डर, गति और दक्षता के मामले में प्रतिस्पर्धी बने रहने की अनुमति देता है, खासकर आज के माहौल में।

इन्वेंट्री प्रबंधन की परिचालन चुनौतियाँ

नेशनल रेस्तरां एसोसिएशन द्वारा प्रकाशित शोध के अनुसार, 96 प्रतिशत ऑपरेटरों ने 2021 में महत्वपूर्ण भोजन या पेय पदार्थों की आपूर्ति में देरी या कमी का अनुभव किया। इन मुद्दों के जारी रहने की उम्मीद है, और प्राप्त आपूर्ति को अनुकूलित करने के लिए त्वरित सेवा के लिए इन्वेंट्री का प्रबंधन करना महत्वपूर्ण है। बड़ी मात्रा में खराब होने वाली इन्वेंट्री के कारण, रेस्तरां को बर्बादी से बचने के लिए इन्वेंट्री की ताजगी बनाए रखने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, ये जाँचें आमतौर पर मैन्युअल रूप से की जाती हैं, जिसमें समय लगता है और मानवीय त्रुटि उत्पन्न हो सकती है।


ऐसे तेज़-तर्रार माहौल में, जहां कर्मचारी कलम और कागज के माध्यम से मैन्युअल रूप से सब कुछ (रसीदें, इन्वेंट्री गिनती, पुनःपूर्ति और गोदाम संख्या) प्रबंधित करते हैं, एकत्र किया गया डेटा जल्दी ही अप्रचलित और अक्सर गलत हो सकता है। इसके अलावा, कर्मचारियों के बीच संचार आमतौर पर मौखिक होता है और केवल शिफ्टों के बीच ही होता है।

मैन्युअल इन्वेंट्री से गंभीर इन्वेंट्री प्रबंधन समस्याएं हो सकती हैं और पूरे रेस्तरां पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। ग्राहकों की सेवा करने या आगंतुकों को उच्च गुणवत्ता वाला अनुभव प्रदान करने में समय बिताने के बजाय, कर्मचारी अपना समय उस इन्वेंट्री को प्रबंधित करने में बिताते हैं जो काफी हद तक बेकार है। इससे सामने वाली अलमारियाँ खाली हो सकती हैं, जिससे ग्राहकों को बिना कुछ खरीदे ही चले जाना पड़ सकता है, और अंतिम परिणाम अत्यधिक बर्बादी और उच्च लागत है।

आरएफआईडी की भूमिका

आरएफआईडी उद्योग को वितरण केंद्रों से लेकर खाद्य आपूर्ति तक आपूर्ति श्रृंखला के सभी चरणों में दक्षता प्रथाओं के माध्यम से बैक-एंड और फ्रंट-एंड संचालन में सुधार करने में सक्षम बनाता है।

दूसरी ओर, आरएफआईडी फास्ट-फूड रेस्तरां व्यवसायों को मिनटों में सभी वस्तुओं को सटीक रूप से ट्रैक करने में सक्षम बनाता है। यहां से, नियमित इन-स्टोर इन्वेंट्री रेस्तरां को 98% सटीकता के साथ इन्वेंट्री स्तरों में दृश्यता बनाए रखने में सक्षम बनाती है। साथ ही, समाप्त हो चुके उत्पादों के बारे में चेतावनी जारी करना भी संभव है, और रेस्तरां लक्षित दैनिक या साप्ताहिक इन्वेंट्री गणना कर सकते हैं, जो सभी वस्तुओं के उपयोग को अधिकतम कर सकता है और ऑर्डर को केवल उन तक सीमित कर सकता है जिनकी आवश्यकता है, इस प्रकार अपशिष्ट को कम किया जा सकता है।

दीर्घकालिक समाधान बनाएँ

2022 तक रेस्तरां उद्योग में बिक्री 8 बिलियन तक पहुंचने की उम्मीद है। उद्योग फलफूल रहा है और विकास जारी रहने की उम्मीद है। जैसे-जैसे अमेरिका भर में अधिक से अधिक फास्ट-फूड रेस्तरां बढ़ते हैं, चेन रेस्तरां और उनकी फ्रेंचाइजी का प्रबंधन करना अधिक कठिन हो जाता है, और प्रतिस्पर्धा केवल तेज हो जाएगी।

आरएफआईडी का उपयोग करके, रेस्तरां अपने इन्वेंट्री प्रबंधन को पूरी तरह से सरल बना सकते हैं। इन्वेंट्री स्तरों में दृश्यता में सुधार करके, रेस्तरां कचरे को कम कर सकते हैं और स्थायी तरीके से मुनाफा बढ़ा सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप दीर्घकालिक लागत बचत, वित्तीय विकास और अधिक कुशल परिचालन प्रक्रियाएं हो सकती हैं।

तेज़ और अधिक सटीक इन्वेंट्री ट्रैकिंग समाधानों के साथ, ऑपरेटर प्रशासनिक कार्यों पर खर्च होने वाले समय को काफी कम कर सकते हैं। इन्वेंट्री पर मैन्युअल रूप से लंबा समय बिताने (और संभवतः गलतियाँ करने) के बजाय, वे ग्राहकों की सेवा करने और उच्च गुणवत्ता वाली सेवाएं प्रदान करने के लिए अधिक प्रयास कर सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, वे अपने या सहकर्मियों के कौशल को बेहतर बनाने के लिए व्यक्तिगत या टीम प्रशिक्षण पर अतिरिक्त समय बिता सकते हैं।

खुदरा क्षेत्र में आरएफआईडी की वृद्धि उद्योग संचालकों के लिए एक बेंचमार्क के रूप में काम कर सकती है। खुदरा विक्रेता वर्तमान में सुधार देख रहे हैं - लगभग 65 प्रतिशत इन्वेंट्री सटीकता से 98 प्रतिशत तक। इससे साबित होता है कि जितनी जल्दी रेस्तरां तकनीक अपनाएंगे, उतनी ही जल्दी वे प्रतिस्पर्धात्मक लाभ हासिल करना शुरू कर सकते हैं।