Jak RFID zmienia procesy operacyjne branży fast food

Rozwój technologii RFID w sektorze detalicznym może służyć jako punkt odniesienia dla operatorów tej branży
Wymagania technologiczne branży restauracji typu fast food ewoluują szybciej niż kiedykolwiek wcześniej, ale marże zysku są coraz niższe. W rezultacie firmy te stoją przed wyzwaniami ogólnobiznesowymi, które zagrażają potencjalnej długoterminowej stabilności ich organizacji. Dla wielu restauracji typu fast food jednym z największych priorytetów jest obecnie utrzymanie i zabezpieczenie łańcucha dostaw w procesach operacyjnych restauracji oraz zapewnienie lepszej identyfikowalności zapasów. Na przykład uszkodzenie partii lub uszkodzenie spowodowane niedokładnym wyposażeniem restauracji, przeterminowanymi produktami, niedokładnymi przesyłkami, brakiem zapasów i nadwyżkami może utrudniać codzienne funkcjonowanie.

Rośnie wykorzystanie identyfikacji radiowej (RFID) w sektorze handlu detalicznego towarami miękkimi. Sprzedawcy detaliczni mogą łatwo przeglądać swoje zapasy i zarządzać nimi w ciągu kilku minut z dokładnością do 98%, śledząc produkty oznaczone na poziomie pozycji. Dzięki temu pracownicy mogą lepiej obsługiwać klientów w sklepach, a marki mogą świadczyć wygodne usługi, takie jak zakupy online, uzupełnianie zapasów na miejscu i odbiór w sklepie (BOPIS), aby zapewnić lepszą obsługę klienta.

Jednak technologia ta nie jest dostępna wyłącznie w handlu detalicznym. Obecnie pomaga branży zmienić bieżący system ręcznych statystyk dotyczących zapasów i dążyć do utrzymania dokładności i świeżości produktów. RFID pozwala także markom oferującym szybkie usługi zachować konkurencyjność pod względem zamówień, szybkości i wydajności, szczególnie w dzisiejszym środowisku.

Wyzwania operacyjne zarządzania zapasami

Według badań opublikowanych przez National Restaurant Association, w 2021 r. 96 procent operatorów doświadczyło opóźnień lub niedoborów w dostawach krytycznej żywności lub napojów. Oczekuje się, że problemy te będą się utrzymywać, a zarządzanie zapasami ma kluczowe znaczenie dla szybkiej obsługi i optymalizacji otrzymywanych dostaw. Ze względu na dużą ilość łatwo psujących się zapasów, restauracje muszą utrzymywać świeżość zapasów, aby uniknąć marnotrawstwa. Jednakże kontrole te są zwykle przeprowadzane ręcznie, co jest czasochłonne i może powodować błędy ludzkie.


W tak dynamicznym środowisku, w którym pracownicy ręcznie zarządzają wszystkim (paragonami, inwentaryzacją, uzupełnieniami zapasów i numerami magazynów) za pomocą pióra i papieru, zebrane dane mogą szybko stać się nieaktualne i często niedokładne. Ponadto komunikacja między pracownikami ma zazwyczaj charakter werbalny i odbywa się tylko przez krótki czas pomiędzy zmianami.

Ręczna inwentaryzacja może prowadzić do poważnych problemów z zarządzaniem zapasami i mieć negatywny wpływ na całą restaurację. Zamiast spędzać czas na obsłudze klientów lub zapewnianiu odwiedzającym wysokiej jakości doświadczeń, pracownicy spędzają czas na zarządzaniu zapasami, które są w dużej mierze bezużyteczne. Może to doprowadzić do pustych półek na froncie, co zmusi klientów do opuszczenia sklepu bez zakupu czegokolwiek, a w rezultacie do nadmiernej ilości odpadów i wysokich kosztów.

Rola RFID

RFID umożliwia branży usprawnienie operacji back-end i front-end poprzez praktyki zwiększające wydajność na wszystkich etapach łańcucha dostaw, od centrów dystrybucji po zaopatrzenie w żywność.

Z drugiej strony technologia RFID umożliwia restauracjom typu fast food dokładne śledzenie wszystkich produktów w ciągu kilku minut. Dzięki temu regularne zapasy w sklepie pozwalają restauracjom zachować wgląd w poziom zapasów z dokładnością do 98%. Jednocześnie możliwe jest także ostrzeganie o przeterminowanych produktach, a restauracje mogą prowadzić ukierunkowaną dzienną lub tygodniową inwentaryzację zapasów, co może zmaksymalizować wykorzystanie wszystkich pozycji i ograniczyć zamówienia tylko do tych, które są potrzebne, minimalizując w ten sposób marnotrawstwo.

Twórz rozwiązania długoterminowe

Oczekuje się, że do 2022 r. sprzedaż w branży restauracyjnej osiągnie 898 miliardów dolarów. Branża kwitnie i oczekuje się, że wzrost będzie się utrzymywał. W miarę jak w całych Stanach Zjednoczonych rośnie liczba restauracji typu fast food, zarządzanie restauracjami sieciowymi i ich franczyzami staje się coraz trudniejsze, a konkurencja będzie się tylko nasilać.

Dzięki zastosowaniu technologii RFID restauracje mogą całkowicie uprościć zarządzanie zapasami. Poprawiając widoczność poziomów zapasów, restauracje mogą minimalizować ilość odpadów i zwiększać zyski w zrównoważony sposób, co skutkuje długoterminowymi oszczędnościami, wzrostem finansowym i wydajniejszymi procesami operacyjnymi.

Dzięki szybszym i dokładniejszym rozwiązaniom do śledzenia zapasów operatorzy mogą znacznie skrócić czas spędzany na pracy administracyjnej. Zamiast spędzać dużo czasu ręcznie (i prawdopodobnie popełniając błędy) na zapasach, mogą poświęcić więcej wysiłku obsłudze klientów i dostarczaniu wysokiej jakości usług. Alternatywnie mogą spędzić dodatkowy czas na szkoleniach indywidualnych lub zespołowych, aby poprawić umiejętności własne lub współpracowników.

Rozwój technologii RFID w sektorze detalicznym może służyć jako punkt odniesienia dla operatorów branżowych. Sprzedawcy detaliczni zauważają obecnie poprawę — z około 65% dokładności zapasów do 98%. Świadczy to o tym, że im szybciej restauracje przyjmą tę technologię, tym szybciej mogą zacząć zdobywać przewagę konkurencyjną.